莲藕竟然还有这种差别,别再买错了!

编辑:张慧 来源:德州新闻网 时间:2017-07-17 09:42 [打印] [ ] 论坛

  莲藕是大家平时都非常喜欢吃的菜,但是你是不是发现了:同样是莲藕,味道却并不相同。这究竟是为什么呢?

七孔藕与九孔藕,不知道大家平时有没有注意过,荷花池的荷花有红荷花和白荷花之分。同样,莲藕有七孔藕和九孔藕之分。七孔藕,外皮为褐黄色,也叫红花藕。短而且粗,生藕吃起来味道有些苦涩。九孔藕,为银白色,也叫白花藕。光滑细长,生藕吃起来脆嫩香甜。两种藕在营养价值上,并没有什么区别,都含有丰富蛋白质、维生素C和B1,以及钙、磷、铁等无机盐。根据藕的自身特点,吃法略有不同。七孔藕淀粉含量较高,水分少,糯而不脆,适宜煮汤;九孔藕水分含量高、脆嫩汁多,适宜凉拌或清炒。

  如何挑选莲藕

第一先看,买藕时要挑选藕身肥大。无伤、不变色、无锈斑、不断节的,不要选择看上去过分嫩白的藕。

第二要闻,正常藕块有清新的香气。“漂白藕”细闻会有化学试剂的味道。

第三要摸,正常藕块表面多附有泥沙,且具粗糙感;而“漂白藕”表面则较为光滑、湿润。

  如何清洗莲藕

莲藕好吃,可是其中的淤泥却很难清洗。莲藕必须要彻底清洗后,方可食用。先将莲藕两端的藕节切掉,露出中间的孔。再将莲藕从中间切成两段,中间的孔是黑黑的,看着很脏。用婴儿奶瓶刷对准孔洞刷洗,然后放在水笼头下冲洗,然后将莲藕的外皮削掉。将莲藕放入清水中浸泡,加入1勺白醋和半勺盐,浸泡大约20分钟就可以了。此时,莲藕已经变得白白净净的了,可以放心的烹饪美味佳肴了。

  如何保存莲藕

  莲藕买回来后,会出现变色发黑的现象,这究竟是怎么回事呢?莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质。莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。在烹饪时,莲藕中的多酚类化学物质能与铁离子结合,形成蓝色或紫色的有色络合物。这些络合物就是蓝黑墨水的主要成分,因此切莲藕最好用不锈钢刀具,煮莲藕最好用砂锅。了解了莲藕变黑的原理,接下来保存起来就能得心应手了。买回来的莲藕,如果一时半会吃不完,可以将莲藕洗净后泡在清水中。每隔1-2天,换一次干净的清水。泡在水里的莲藕与空气隔绝,多酚氧化酶的氧化作用自然也就被中止了。这种简单的方法,可以防止莲藕变色。

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