冬季寒冷而又干燥,饮食应以甘、平为宜,德州市中医专家推荐5种养生菜及烹饪建议,以飨读者。
中医认为,芹菜性凉,平肝健胃,味甘辛无毒。其富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C、氨基酸等,能兴奋中枢神经。芹菜能促进胃液分泌,增进食欲,并有祛痰作用。芹菜可与香干、肉丝等炒食,味道清香。
红薯是食物中营养较为丰富的食品。由于红薯能供给人体大量的黏液蛋白、糖、维生素A和维生素C,因此具有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴以及和胃、暖胃、益肺等功效。红薯除了蒸、烤,还可以加在粥中,提升风味。
黄豆、绿豆中含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物,以及钠、磷、铁、钙等人体所必需的微量元素。豆生芽后,不但能保持原有的物质,而且增加了维生素的含量,有利于消除疲劳。豆芽吃法众多,可直接炒制或焯水后凉拌,制作过程中要加少量食醋,不要加碱,这样才能保持营养物质不损失。
莴笋中含碘量高,对人体的基础代谢和体格发育会产生有利影响。其中所含的氟元素,可参与牙釉质和牙本质的形成,参与骨骼的生长。此外,秋冬季患咳嗽的人,多吃莴笋叶,还可平咳。莴笋以炝炒为宜,断生即可。
中医认为,萝卜性凉,味辛、甘,入肺、胃二经,可消积滞、化痰热、下气贯中、解毒,用于食积胀满、小便不利等症。萝卜对调理脾胃作用明显,对冬季常见的消化不良、风热型感冒、扁桃体炎、咳嗽多痰、咽喉痛等疾病也有辅助治疗作用。萝卜与羊肉炖煮最佳,因为清凉作用的白萝卜可中和羊肉温热的特性,让营养互补。整理:邢仁宇作图:唐志梅